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雞蛋黃攪不開是正常的嗎

知識 更新时间:2024-08-29 07:23:29

  雞蛋黃攪不開是正常的。蛋黃中含有豐富的蛋白質和乳化劑,但是它缺少水分,隻要加入一點水,與蛋白中的含水率相同,它就能發泡。但這種泡沫非常的不穩定。就是因為蛋黃中的蛋白質太穩定,再多攪拌也不會使蛋黃的蛋白質團打開折疊,形成鍵結,産生較穩定的蛋白質網鎖住水分。所以,我們分蛋時,總是被強調蛋清中千萬不要混入了蛋黃,打出的泡沫會不穩定。而蛋黃中混入了一點蛋白倒不要緊,不會對結果有多大的改變。雞蛋黃是指雞蛋裡面的蛋黃。蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等,也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質,同時含有豐富的蛋白質,而且是高生物價的蛋白質;還含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

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