食用油是制作食品過程中使用的,動物和植物油脂,經常食用的油多為植物油脂,有菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
食用油有傳熱作用,能使菜肴呈現出鮮嫩和酥脆的特點,烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用廣泛,由于油脂的燃點較高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。
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