淡奶油高溫加熱會融化,淡奶油煮沸後,已經沒有再次打發的可能,未消磨的鮮奶油在存儲時中不可以反複解除凍結,已消磨的鮮奶油,可于2℃-7℃冷凍存儲三天。
淡奶油打發前的溫度不可高過10℃,小于7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。輕輕地搖勻鮮奶油後,倒進拌和主缸此液體鮮奶油溫度規定在7℃-10℃,容積在拌和缸的10%-25%。
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