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腌制肉用什麼酒

生活更新时间:2024-06-29 06:11:51

　　1、白酒或是黃酒都可以的。聽說花雕酒腌肉也比較香。米酒也可以，還有家裡煮菜用的料酒也行的，量少許，點到即止就好了，主要是去肉的腥味并使肉裡融入酒的香味。多了的話就的味道會蓋過肉的美味！

　　2、幹腌，就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木闆，20天左右就能腌成，這種腌法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。

　　3、濕腌法，就是把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸内，然後倒入鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優點是，鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優點是，鹽液能反複使用，陳鹽液還能增進腌肉的色，香，味和品質，腌出的肉質柔軟，鮮豔，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。

　　4、混合腌法，就是先把肉擦鹽幹腌，放入摧工中堆又疊3天以後，再加入正畸液浸腌，經半月左右可腌成。這種方法結合了幹腌和濕腌的優點。

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