雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。
1、從雞精的原料上來講,雞精由雞肉和雞蛋複合而成,将雞的香味與雞的鮮味合二為一,相比味精更鮮、更有營養,更受消費者喜歡。
2、味精隻有谷氨酸鈉一種鮮味成分,但雞精涉及3種鮮味成分,并且保質期長。味精的鮮非常單一、集中;雞精有雞的鮮、香味,具有濃郁的複合鮮味。
3、從雞精的化學成分上講,它是核苷酸與谷氨酸鈉複合而成,具有耐高溫、不串味、吃了不口幹的特性。
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