客家話的番葛是生葛,又俗稱沙葛,食用葛等,澱粉富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素。可制做代藕粉、粉絲、面條、糕點,口味清香。
野生葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根,是中國南方一些省區的一種常食蔬菜,其味甘涼可口,常作煲湯之用,也可作藥物。
野生葛根内含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分,還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,是老少皆宜的名貴滋補品,有"千年人參"之美譽。其中,火山粉葛,澱粉含量多,無渣、質鮮、肉嫩,富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素。
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