濃油赤醬的意思是湯料多料酒等調制的料味比較足。是一種烹調,将食物做得顔色、味道都很濃。一般是指紅燒。
濃油赤醬也指的是上海菜油重味濃。上海菜滬菜,是中國的主要地方風味菜之一。以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。
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