《白鹿原》劇裡的仙草，把西北農村婦女勤勞手巧，做的一手好面的精湛技藝，表現的淋漓盡緻！和面、擀面、下面、切臊子、炒臊子、剁辣子···這場面大家是不是很熟悉！

電視劇中的白鹿原雖然在陝西，但其也反應了整個黃土高原的風土人情。甯夏地處黃土高原西北邊緣，白鹿原故事裡所表現的情結，在西均能一一找到，說到做面更是，有過之而無不及！過去農村的大姑娘小媳婦兒們，最先學會的就是做面，和、擀、切、下、炒，湯都是衡量女人賢惠與否的标準。

每個城市都有面食，同樣的面粉在不同城市被當地人賦予了不同的風味、顔色和文化内涵。作為一個正兒八經的甯夏人，對吃文化，特别是形形色色的面食讓大家樂此不疲，說起來更是津津有味。雖然吃過很多地方的面食，但是，令我走到哪裡都忘不了的唯獨是我們甯夏的生汆面。

據說，生汆面起源于固原三營，但西吉的更具特色。氽面由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味，廣受歡迎。生汆面的這個“汆”字非常的形象的闡述了這個面的精華，就是用水汆出來的羊肉丸子。生汆面其實就是羊肉丸子小揪面，在甯夏，生汆面以米師、馬二生汆面最為有名。

所以，汆面！算得上是甯夏面食的品牌色香味俱全、酸辣醇厚回味悠香，營養豐富具有西北特色和少數民族風味甯夏的大街小巷，到處都有汆面館的影子。

1.一碗汆面制作的第一步，是對面粉的選擇，要制作出筋鬥爽滑的面條，一定要選擇質量上乘的高精粉。

2.把面粉倒進和面機，放入适量堿面。

3.倒入适量清水。

4.待攪拌機将面粉拌勻後，靜饧三十分鐘。

5.将饧好的面平鋪到案闆上。

6.我覺得最有意思的是做面師傅的壓面方式，與廣州等地的雲吞面做法類似。用身體的重力和杠子較着勁，嘴裡哼着歌謠，邊唱邊跳，似乎是在給自己打節奏。

7.把面壓得光滑平整後，劃成長條，揪成一樣大小的面劑子。

8.把揪好的面劑子沾少許油整齊擺放在食品箱中，蓋上保鮮膜，食品蓋。靜饧30分鐘。

9.将醒好的面壓成厚度适中的面片。

10.蘭州拉面要拉，西吉汆面是撕出來的，師傅将面片撕成寬度一樣的面條，這也是手藝活哦~

11.在碗裡調上各種調味。

12.面快出鍋的時候，淋上調好的面湯。

13.汆面少不了牛肉丸子，但是牛肉丸子的制作過程也是複雜的，将上好的牛肉粉成肉餡，配以各種作料，這是師傅的秘方，将腌好的肉餡跟炒制而成的洋蔥末等按一定比例混合，做牛肉丸子的肉餡才算做好。

14.西吉人的實誠總是體現在每個細節，腌制好的丸子肉要經過秤盤子，才能跳進鍋裡，絕不缺斤短兩。

15.盛入煮好的面條，淋上煮熟的丸子和菠菜，汆面終于做好啦！

來品嘗美味的甯夏汆面！

♥佐以各種小菜，味道超贊！！！

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