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澱粉可以代替面粉嗎

知識 更新时间:2025-01-19 11:33:18

  澱粉不可以代替面粉。原因如下:

  1、澱粉比較黏,可以附着在食物表面。面粉容易聚堆,不能均勻附着在表面。

  2、澱粉是葡萄糖分子聚合而成,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到單糖。

  3、澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。直鍊澱粉遇碘呈藍色,支鍊澱粉遇碘呈紫紅色。這并非是澱粉與碘發生了化學反應産生相互作用,而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。

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