材料:土豆560克,橄榄油30毫升,鹽八分之一茶匙,菜油60毫升,鮮香菇50克,去蒂剁碎,去皮去骨煙熏三文魚100克,剁碎,青蔥1條切成蔥花,蔥白蔥葉分開。
做法:
1、土豆洗淨,放鍋裡,加水浸蓋,中火煮35分鐘,撈出,涼5分鐘後剝去皮;
2、放入盆内,用壓土豆泥的工具或鍋鏟将土豆壓成泥。邊壓邊加入橄榄油和鹽,混勻;
3、不粘炒鍋置中偏大火上,倒入15毫升菜油,待油熱至7成,下香菇,炒出香味,約2分鐘;
4、加蔥白,炒30秒,倒入剩餘的菜油,油熱時放入土豆泥,鍋中炒散開,煎2分鐘後翻煎另一面,再煎2分鐘;
5、加入煙熏三文魚,炒勻。土豆泥表面煎成淺棕色,約3分鐘時,加入一半量的蔥葉,炒1分鐘;
6、鏟出裝盤,撒上餘下的蔥葉,趁熱享用。
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