菱角用刀剝去外殼,削去紫色膜皮,菱角放在盤中,加入蔥花、鹽,隔水大火蒸10分鐘,食用前滴少許香油即可。菱角皮脆肉美,蒸煮後剝殼食用,亦可熬粥食用。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。
菱角其果肉可食,嫩莖可作菜蔬,果有尖銳的角,俗稱菱角。生長在湖裡,每年8月份左右成熟,菱角藤長綠葉子,葉子形狀為菱形,故果實稱菱角兒。
菱是一年生草本水生植物,又稱“水中落花生”,果實“菱角”為堅果,垂生于密葉下水中,必須全株拿起來倒翻,才可以看得見。
菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%,幼嫩時可當水果生食,老熟果可熟食或加工制成菱粉,風幹制成風菱可貯藏以延長供應,菱葉可做青飼料或綠肥。
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