鐵鍋内部的黑垢很厚一般情況下可以用鋼絲球擦除,也可以用磨石或砂紙在鍋底污垢處用力摩擦,擦出黑色的碳粉雜質後用水沖洗幹淨,還可以用小蘇打浸泡軟化後在用鋼絲球清洗。平時在清洗鐵鍋的時候要及時擦幹水分、倒放,防止其生鏽。
經常用堿水刷鍋,可以保持鐵鍋的光澤。因為鐵生鏽的快慢和環境的酸堿度有很大關系,鐵在堿性環境中不易生鏽。
新買的鐵鍋在使用前先用火燒空鍋,再加入熱水和菜屑等煮一會兒,可以将新鐵鍋的怪味消除。
在炒菜前将鐵鍋反懸在火上烘烤一會兒,再正放在火上下油,使得鐵鍋内外部的熱膨脹速度相接近,就不會出現開裂現象。
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