酸菜是由多道工序制造而成的菜或調味料。芥菜是十字花科,是芸苔屬的一年生草本植物。酸菜可由芥菜制造而成。
将芥菜腌成酸菜的制做步驟如下:
1、将芥菜剔開,用刀将葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾幹。
2、把涼的半幹的芥菜洗淨将多餘的水擰掉,放在砧闆上切碎。
3、加入調味,把切碎的芥菜放在用來拌芥菜的容器裡,加入大量食鹽,适量辣椒粉及少量黃糖。
4、把用于腌酸菜的容器用普通白酒涮一涮,之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裡。
5、戴上手套開始攪
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