都可以。玉米澱粉是粉末狀的,顔色較白,有光澤感,摸上去也比較光滑,紅薯澱粉是顆粒狀的,顔色較暗,沒有光澤感,這兩種澱粉都可以用來炒肉,但是相對來說玉米澱粉更好,因為紅薯澱粉粘性大,比較容易粘鍋。
因為紅薯澱粉做成的面糊不容易脫漿,所以比較适合炸酥肉、炸藕盒之類的,而玉米澱粉炸出來的食物會比較酥脆,适合用來炸帶魚之類的。
除了玉米澱粉、紅薯澱粉,常用的澱粉還有土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉。
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