1、紫色或藍色。紫薯中含有維生素、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等營養物質,還含有鈣、鐵、鉀、磷等礦物元素。另外,紫薯中含有豐富的花青素,花青素是一種水溶性天然色素,在堿性中呈藍色,在酸性中則是紫色,因此用水煮紫薯,會根據酸堿性呈現不同顔色。
2、紫薯含豐富的營養物質,有蒸、煮、炒、煎等多種食用方法,而且紫薯色澤鮮豔,還能用來制作甜點、糕點等。用水煮熟紫薯,既不會破壞所含的營養物質,又利于消化吸收。除了可以用水煮熟外,還能蒸熟、烤熟、炖熟等。
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