1、為了讓牛排吃起來口感更嫩,汁水更豐富。
2、牛排離開鍋後,中心的溫度還會持續上升,如果此時切開牛排,肉汁流失,肉會變柴。如果“醒一醒”,肉汁就不會跑出來,而是慢慢被肉充分吸收,鮮嫩多汁的口感就出來了。還可以事先加熱盤子,也能起到“醒肉”的效果。
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