導語：近來，水果罐頭特别火，尤其黃桃罐頭，不知道你有沒有買？很多人發現，水果罐頭雖然是罐頭，但其實吃起來還是挺新鮮的，不過，有的人認為是因為添加了太多添加劑。那麼，你覺得水果罐頭這麼新鮮是添加了大量防腐劑嗎？到底水果罐頭這麼新鮮是不是因為防腐劑？一起來了解。

　　水果罐頭新鮮是添加了大量防腐劑嗎

　　—般沒有防腐劑。水果罐頭由于制作的特殊性，經過高溫、低溫殺毒之後，再經過完全的密閉，可以達成很長時間新鮮的存儲，所以無需添加防腐劑，水果罐頭裡高糖低氧的環境一般是不會滋生什麼微生物的。

　　水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。産品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、菠蘿蜜罐頭、橘子罐頭等。

　　1809年，世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血症。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，投入了研究活動。

　　其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。經過不斷的研究和實踐，他終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口瓶，用木塞塞住瓶口，可以加熱或不加熱，冷凍冷藏，再将木塞塞緊，并用蠟封口。

　　這樣，最早的罐頭出現了。阿佩爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

　　罐頭一般會通過三種方式共同協作來達到防止食物腐敗：

　　滅菌

　　不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以後，就不會有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長食物保存時間。

　　密封

　　空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實耐造，可以随風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。

　　防腐劑

　　食品添加劑衛生标準規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭裡添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業級火堿、工業用雙氧水給椰果“洗澡”。

　　在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭，其産品顔色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一緻的，顔色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的，而經過染色的罐頭。

　　草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會相對偏小。

　　自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短時間内食用完。

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