1、豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨别土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。
2、炖肉的時候肉要切得大些,因為豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質,炖豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃。
3、炖肉的時候,不可缺少的輔料,八角,花椒,香葉,幹辣椒,蔥,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味。
4、将準備好的輔料,先大火翻炒,帶蔥味出來後倒上切好的肉,待肉稍微變色之後關火全部移入炖鍋裡。若是喜歡吃稍微甜味的肉,可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
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