最好不要喝放了一晚上的茶水。隔夜茶是過夜的茶,由于放置時間過久,會流失部分維生素,且易發馊變質,甚至茶水中的鞣酸還會變成刺激性很強的氧化物。另外茶水中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料,均不利于健康,因此最好不要喝隔夜茶。
茶放置時間過久,會使茶多酚會進一步氧化,茶黃素逐漸轉變為茶紅素,加深茶湯顔色。
茶水中的茶多酚會氧化形成黃紅、紅褐色的氧化産物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些産物無毒,但過量會刺激人體。
一般夏季溫度較高,茶水不宜超過12小時。也不能用保溫杯泡茶,避免營養成分流失。
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