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玉米澱粉水餃怎麼和面

知識 更新时间:2024-06-20 03:35:37

  在玉米面粉中加入水和添加劑,通過一定時間的适當攪拌,使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹,互相粘結,形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合,形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網絡結構使之能被人們進一步加以利用。

  溫水玉米面的調制是将面粉放入盆中或案闆上,加适量的溫水,水溫要準确,過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性,過低則澱粉膨脹,蛋白質不變性,過高或過低都達不到溫水面的特點,加水量應按品種的不同要求加,使水和面充分結合,初步成團後,要在面闆上攤開或切開,讓熱氣散盡,完全冷卻再和成團,揉勻揉透,蓋上濕布備用。

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