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黑米掉色嗎

知識 更新时间:2025-02-08 00:40:30

掉色。黑米掉色是一種正常現象,因為黑米外表呈黑色,表層中含有水溶性色素,即花青素。花青素在接觸水後,溶解在水中導緻水變色,所以黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。黑米的表層是黑色,但米心是白色,在淘洗過程中,黑米的外表層被擦破,露出白色米心,也是正常現象。

辨别真假黑米:

1、色澤和外觀:一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少碎米,爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質、次質、劣質。假黑米色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。還可以将米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。

2、氣味:手中取少量黑米,向黑米呼熱氣,然後嗅氣味,優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或者有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

3、味道:可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、若味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

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