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油炸溫度一般有多少度

生活 更新时间:2024-07-19 03:26:54

  油炸溫度一般有100-230℃。油溫在100度左右,油面泛起白泡,無聲響和青煙。油溫在150度左右,油面翻動,略有青煙,适合軟炸。油溫在200度左右,油面的翻動轉向平靜,青煙四起,可适用于炸等。油溫在257度左右即将到燃點,僅适用于爆菜。

  油炸工藝的技術關鍵是控制油溫和熱加工時間。一般油炸的溫度為100-230℃,根據原料的組成、質地、質量和形狀大小控溫控時油炸加工,可獲得優質的油炸食品。

  如果要将炸的食物放入油中不沉,則油的溫度大約需達190°C,比較适合炸各種含水分較少的菜肴,比如幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。

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