步驟如下:
1、肉與菜比例适當。餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2、剁好菜餡,将菜汁擠壓置于盆中,拌肉時醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中并攪勻。
3、用刀剁碎肉,成為茸狀。瘦肉多時,可适量加菜汁或水,肥肉多時少加菜汁或水,使勁向相同方向攪動。
4、待肉粘糊,再放适量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續攪拌。醬油要一點一滴地緩慢加入。
5、滴入肉湯,并攪拌,直到成糊狀,将菜餡倒入攪拌均勻即可。調劑餃子時,少量加白糖,餃子會鮮美。
6、煮熟後,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。
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