谷氨酸鈉是食品添加劑。谷氨酸鈉,又名DL-谷氨酸鈉、α-氨基戊二酸一鈉,是谷氨酸的鈉鹽,為無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。
谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味,略有甜味或鹹味,廣泛用于家庭、飲食業、食品加工業等。
谷氨酸鈉吸入、攝入或經皮膚吸收,一般對身體沒有危害,但是過度加熱後對人體健康可能有一定的影響,因為過度加熱會形成焦谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉對環境也有一定的危害,對水體可以造成污染。
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