料油又叫蔬菜油,是以多種蔬菜放入食用油中,經過小火熬制、慢火炸香出味的一種油料,是大酒店廚師用來調制涼菜、炒制清炒菜的一種油料,它可以當作芡汁勾兌好之後的明油,面點師傅經常會用料油來調制各種餡,如韭菜餡、豬肉大蔥等。料油不僅在大酒店有,很多的小吃攤也都會用到料油,例如很多賣小菜的、面皮店等,料油可以用“萬能油”來形容它。料油尤其在涼拌菜中使用極為廣泛,好的料油是涼拌菜的主心骨,用料油烹制的清炒菜,色澤鮮亮、味道鮮香。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!