導語：想必大家都清楚，澱粉的品種有很多，不同種類的澱粉的用途是不同的，有的适合用來炒菜，有的用來腌肉。那麼，澱粉在超市裡叫什麼？澱粉在超市中是叫做什麼粉？

　　澱粉在超市裡叫什麼

　　澱粉在超市裡叫生粉，其實澱粉是一個總稱，通常是用來勾芡用的。澱粉的使用範圍十分廣泛，可以用作為炒菜時的調料，也可以用來做成涼粉或攤煎餅等，加入澱粉的目的是為了讓口味更加嫩滑鮮嫩，同時由于它還有凝聚的功能，因此在很多糕點制作中也會被使用到。

　　澱粉是生活中很常見的一種調味品，一般是用來勾芡使用，可以增加菜肴的口感以及粘稠度，起到提味增鮮的功效作用，因此在生活中受到很多人的喜愛。不過對于廚房新手來說，對于澱粉卻不是很清楚。

　　澱粉分類

　　澱粉分為直鍊澱粉和支鍊澱粉。直鍊澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鍊澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鍊的占20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鍊澱粉。直鍊澱粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鍊澱粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基；當用碘溶液進行檢測時，直鍊澱粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而支鍊澱粉與碘接觸時則變為紫紅色，吸收碘量為1% 。

　　澱粉保質期

　　保存良好的、幹燥的幹澱粉，保質期大約是1年-2年。澱粉是一種極易變質的商品，容易吸濕膨脹甚至腐敗發黴。因此，在保存過程中必須保持幹燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室内溫度應保持在15℃以下，相對濕度不超過70％為宜，并注意通風。

　　澱粉過期了，有可能會危害人體危害健康。雖然澱粉中的蛋白質含量很低，能夠放比較長的時間。但是如果食物超過了保質期，食物中添加劑和防腐劑就會失效，很可能已經滋生了大量的細菌，品質及風味得不到保障，不僅食用口感變差，人體食用後還可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以，最好不要貪一時不舍，而食用過期的食品。

　　澱粉在烹饪中的作用

　　1、玉米澱粉

　　玉米澱粉是經常見到的，使用範圍廣。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，經常用來油炸挂糊，做酥皮類的菜肴。

　　2、木薯澱粉

　　生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的，因為這兩種澱粉屬于價格較便宜，還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。

　　3、小麥澱粉

　　小麥澱粉一般适用做點心，像廣式點心裡的水晶蝦餃。小麥澱粉透明度好，做出來很好看。

　　4、紅薯澱粉

　　紅薯澱粉屬于質量較差的澱粉，顆粒較粗糙，糊化後口感比較黏，又比較爽滑，所以用做酥肉。話說小編家過節過年炸酥肉、炸大魚就是用的地瓜粉，我們哪兒叫紅薯澱粉就叫地瓜粉，勝在價格便宜。

　　5、綠豆澱粉

　　綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，價格也比較貴，小編是很少用到的。綠豆澱粉一般用來做粉絲，口感一級棒，勁道、細、不易斷，别的澱粉很難做到。

　　6、豌豆澱粉

　　豌豆澱粉屬于比較好的澱粉，一般吃的涼皮、涼粉就是用豌豆澱粉做的。豌豆澱粉用來炸酥肉也很好，軟硬适中口感脆，卻不像玉米澱粉那麼脆硬，豌豆澱粉表皮也不容脫落。

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