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蛋撻為什麼烤不出焦斑

知識 更新时间:2024-08-26 21:12:58

  蛋撻烤不出焦斑可能是以下3個原因:

  1、時間、溫度不夠:蛋撻烘烤時間和溫度。蛋撻烘烤的時間越長、溫度越高,蛋撻表面形成的焦斑就越多。

  2、糖的使用量不夠:糖在糕點中一般有兩個作用,一是調味劑,增加糕點甜味。二是着色劑,讓糕點着色。蛋撻水中的糖用量越大,蛋撻表面形成的焦斑就越多。

  3、淡奶油的使用量過少:淡奶油使用量越大,蛋撻表面的焦斑就越多、越明顯,反之亦然。

  葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱後的焦糖)是其特征。最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到裡斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後,決定在傳統食譜上加進自己的創意,于是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店,用豬油、面粉、水和蛋,以及英國式的糕點做法,創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

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