桃紅柳綠的四月，山坡上的蕨菜帶着陽光和泥土的清香，也開始冒頭了。

作為最古老的野菜，蕨菜素有“山菜之王”的美譽，有詩雲“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬”，蕨菜的美味程度，可見一斑。

但近年來，關于“蕨菜緻癌”的争議一直不斷。蕨菜中含有一種叫做「原蕨苷」的物質，确實對我們身體有害。

不過隻要我們經過合理有效的烹饪，就可以降低危害。隻要不是長期大量的食用蕨菜，偶爾嘗個鮮，是完全不用擔心的。

｜蕨菜的處理的方法

1. 買回的新鮮的蕨菜洗淨，燒一鍋清水，水開後放入蕨菜，中小火煮10-15分鐘（根據蕨菜的大小決定），煮至蕨菜微軟即可。

2. 清理幹淨蕨菜表面的絨毛，如果蕨菜較大可以将其對半切開或者撕開，小蕨菜就不用了。

3. 最後就用冷水泡着，泡2-3天左右，早晚各換一次水。泡至水的顔色不紅，就可以食用了。

今天就跟大家分享一下蕨菜炒臘肉、涼拌蕨菜、香酥蕨菜的做法。

01

臘肉和蕨菜是絕配！帶有臘香的臘肉剛好可以中和蕨菜的苦味，遠比用普通的肉絲美味多了。

· 臘肉炒蕨菜 ·

By 小女子副官

· 食材清單 ·

蕨菜300g 臘肉50克

大蒜1個 幹辣椒4-5個

鹽适量 雞精少量

· 做法 ·

1.大蒜切片，辣椒切斷，臘肉切薄片備用

2.這個是我根據媽媽教的，自己處理好的蕨菜，泡在水裡

3. 沖洗一下蕨菜，然後切1cm長備用

4.鍋裡少量油，臘肉炒至變色盛出備用，油放鍋裡

5.然後，放辣椒，蒜片小火炒出香味

6. 倒入切好的蕨菜中小火，炒4-5分鐘，撒上适量鹽

7. 再倒入炒好的臘肉，撒上少量雞精拌均勻

8. 蕨菜摘回家是要經過特殊處理的，比較麻煩，嫌麻煩的朋友可以在市場買處理好的。鹽少量，因臘肉本就是鹹味的，不喜歡辣的話可以少放幾個辣椒。

02

鮮嫩可口的涼拌蕨菜，散發着誘人的清香。用沸水清焯，再加以辣椒油，花椒油，醋涼拌，讓人胃口大開呀！

· 涼拌蕨菜 ·

By Henry林

· 食材清單 ·

蕨菜640克 紅油50ml

藤椒油5ml 麻油40ml

白醋30ml 白糖30克

生抽15ml 鹽8克

雞精5克 大蒜1個

小米辣5個 綠線椒 2個

香菜3棵

· 做法 ·

1.按照上面的方法處理好的蕨菜洗淨切段。蒜泥、香菜段、辣椒圈準備好。

2. 加鹽、生抽、白醋、白糖、紅油、藤椒油、麻油 雞精、拌勻。

3.加蒜蓉、辣椒圈、香菜段、拌勻

4.盛盤，即食

03

蕨菜不僅可以涼拌、炒，還能炸着吃。香酥炸蕨菜，真正的野菜美味。

· 香酥蕨菜 ·

By sourcehe

· 食材清單 ·

蕨菜500克 裹炸粉 200克

花生油适量 鹽4克

五香粉1克

· 做法 ·

1. 準備好新鮮的蕨菜洗淨，裹炸粉；

2. 清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙至熟；

3. 汆燙好的蕨菜，過冰水；

4. 裹炸粉150克加适量的水、鹽、五香粉拌均成面漿，放入蕨菜裹上面漿；

5.把裹上面漿的蕨菜，放入幹的50克裹炸粉中，均勻裹上幹粉；

6. 熱鍋，倒油适量的油，油溫160度時，放入蕨菜炸；

蕨菜是季節性的，但是如果一次性采摘了很多回來，一下子吃不完，保存不當的話，就會爛掉或幹癟，小果兒就跟大家分享下怎麼保存的蕨菜吧。

我們将蕨菜按照上面的方法處理好後，撈起來控幹水分，然後分裝好，一份可以是一家人吃的量，用保鮮袋或保鮮盒裝起來，放冰箱冷凍保存。

這樣放上一年都不爛不幹癟，要吃的時候提前拿出來常溫解凍，炒菜涼拌都可以，味道還是跟新鮮的一樣呢。

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你家蕨菜怎麼吃？

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