食用酸菜前用水涮和不食用“新鮮”的酸菜,這兩種方法可以使得酸菜中的亞硝酸物質減少。
亞硝酸是N(III)對應的含氧酸,是一種弱酸,電離平衡常數Ka=6.0E-4,隻能存在于很稀的冷溶液中,溶液濃縮或加熱時,就分解成H2O和N2O3,後者又會分解成NO2和NO。
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