花膠和蓮子、西洋參、冬蟲夏草、鮑魚、水鴨、排骨、雞、銀耳等煲湯較為合适。花膠即魚肚,是各類魚鳔的幹制品,富含蛋白質和膠質,故名為花膠。用花膠煲的湯品有冬蟲草花膠炖雞、冬蟲草花膠大連鮑炖水鴨、雞腳花膠湯、花膠排骨湯等。
頂級花膠有:金錢鳘魚膠、白花膠、黃鲟膠、黃花膠、鳘魚膠、門鳝膠等。
選購花膠時,可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明,則質量較好。
最好選擇較厚身、幹爽,且表面沒有瘀血和花心,以及聞起來沒有臭味的花膠。
買回來的花膠可以先曬一曬,使味道更加濃郁,經常曝曬更可提煉出香味。
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