材料:精粉2500克、水1500克、堿面25克、鹽20克、拉面劑40克。
拉面的制作過程:
1、将面粉和鹽面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻搜索合後揉光成團,再用雙手蘸水将面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。用淨布蓋上饧約半小時。
2、将堿面用水100克化開成堿水。
3、面饧好後,取二分之一面團用雙手蘸抹堿水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案闆,下鍋時左手執兩端面頭,右手将面均勻地撒在鍋内,随後将右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋内即成。
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