1、将芹菜、洋蔥、大蒜、生姜、小蔥配料切好備用。魚洗淨側切(大蒜、生姜、小蔥、料酒去腥)。
2、加少許食鹽将魚腌制5分鐘。以魚腌進鹽味為标準,電烤鍋刷色拉油一層,烘焙紙放在烤魚盤裡鋪好,洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底,将腌制好的魚放在墊底的洋蔥上。
3、鍋内放入豬油135克,雞油130克燒熱後加入泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜需要沖水,擠幹)煸炒出香味,加入花雕酒55克,水100克,白醋45克,鹽2克,味精4克,雞精6克,胡椒粉2克,将料汁熬出顔色起鍋,澆在魚身上,上面撒青紅椒丁15克,香蔥末15克。
4、蓋上烘培紙密封好,将包好的魚煮15分鐘左右,打開烘培紙将魚翻面即可食用。
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