不會發酵。
涼水和面,水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化,所以不會發酵。蛋白質與大量的水結合,形成緻密的面筋網絡,并把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的,所以面團筋性好,韌性強,延伸性強,色白。能制作面條,馄鈍,水餃,春卷等。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!