反式脂肪又稱反式脂肪酸或逆态脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸。有兩類,分别是天然的和人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中,其含量不高。人工制造的反式脂肪酸就是油脂在加工和烹調的過程中轉化、産生的。
不是所有有油的東西裡都有反式脂肪。反式脂肪主要來自油脂加熱轉化和液态油固化成植物油,或者産生于反刍動物的胃内、牛羊肉奶裡等。
不含反式脂肪的油加熱後也會産生反式脂肪。當高溫烹調的時間越長,油脂越易被氧化、也越容易産生反式脂肪。
天然食物中的反式脂肪含量較少,使用新鮮油脂,少吃高溫煎炸食品和各種加工食品,可以減少反式脂肪的攝入。
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