想要炖鴿子湯有營養,建議先将鴿子冷水下鍋,用大火燒開,并将水面上的一層浮沫撈出,接着用小火慢炖,炖湯時間在1-1.5小時為佳,最後快出鍋時再放鹽,這樣炖的鴿子湯營養價值會較高。
小火慢炖才能夠将鴿子肉中的蛋白質、脂肪、膠原蛋白、軟骨素、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分慢慢從肉中炖出來,鴿子湯的營養才會高。
炖鴿子湯的時間不能太短也不能太長,太短的話鴿子肉的營養沒有炖出來,太長的話鴿子湯中的營養反而會降低。
如果放鹽早了,鴿肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,這樣炖出來的鴿肉會比較老、柴,口感不好,湯的營養也會大打折扣。
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