毛肚涼拌首先把切好的毛肚焯水後立即用清水沖洗幹淨,把毛肚用手擠出多餘的水分。然後鹽,白糖,雞精等調制料汁攪拌均勻即可。正常的新鮮毛肚最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的,天然的顔色應是淡黃褐色的,而不是雪白的。毛肚沸水下鍋後焯燙8秒馬上撈出鍋,以免口感老硬。
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