新鮮海帶營養豐富,不可以煮久,久了造成營養浪費,不超過15分鐘最好,海帶營養豐富,可惜不易煮軟,因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水,然而褐藻膠卻易溶于堿,當水中含有堿性時,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。
根據這一特點,可用淘米水泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易酥軟,也有的可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,但注意加堿不可過多,煮的時間也不可過長,煮時可用手試掐軟硬,一旦煮軟,立即停火。
另一種方法是幹蒸:把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右,然後用清水浸泡上一夜,用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩,用它來炖、炒、涼拌,都柔軟可口。
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