新炒菜鍋第一次用需要将鍋體上的标簽撕除,先空燒一會兒後用洗潔精将鍋表面的鐵鏽和油脂洗去。用大火燒鍋讓鍋均勻受熱,再加水煮沸可以去除怪味。給整個鍋均勻地塗抹食用油或豬油進行潤鍋使鍋底光亮,這樣以後鍋子會更耐燒。
鐵鍋裡容易積上油垢,可以用鈍器把油垢鏟除後用熱堿水刷洗,保持鐵鍋色澤光亮。因為在堿性環境中,鐵不易生鏽。
新鐵鍋在第一次燒煮的時候,先空燒一會兒,再用油和青菜加水煮沸可以去除異味、防止生鏽。
鐵鍋用來煮魚等有腥味的食材後,鍋内腥味比較難除去。這時候用茶葉加水煮沸可以去除腥味,也可以用白酒擦拭晾幹。
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