蒸餃是生活中比較常見的一種面食，它的做法比較簡單，直接将餃子放在鍋裡面蒸熟就可以吃了，蒸餃有速凍的，也有現包的，通常情況下，速凍的蒸餃要冷水上鍋蒸，現包的蒸餃要熱水上鍋蒸，這樣做出來會更美味。
蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋
看情況決定。
1、現包餃子：開水下鍋
新鮮的餃子應該保證配料的新鮮味道，這需要在水下煮沸，并盡快用熱蒸汽蒸餃子。這樣，隻有在新鮮包裹的餃子皮完全煮熟後，配料的味道和汁液才能鎖定。此外，餃子的皮很容易保持包裝的形狀，因為它煮得很快，蒸餃又漂亮又美味。
2、速凍餃子：冷水下鍋
要是蒸速凍餃子的話，那就要冷水下鍋，這樣有利于餃子解凍。如果餃子在水中煮熟，餃子的皮會很快融化并變軟。煮沸後，由于浸泡時間過長，餃子的皮會開始受損。水餃的内部會被蒸汽打碎，這很容易漏湯。然而，冷水中水溫的逐漸加熱不會使餃子迅速融化，而且餃子皮的彈性可以保持，将餃子皮和餡料一起煮沸，餃子皮就不會破裂。
蒸餃怎麼蒸
1.使用蒸籠
最能獲得好效果的工具是使用蒸籠。速凍餃子取出後不用解凍，直接放蒸籠上，大約蒸一刻鐘到二十分鐘就夠了。一般來說素餡的餃子需要的時間短，肉餡的餃子因為油脂較多，比較難以蒸透，最好多蒸幾分鐘。
2.用盤子蒸
如果沒有蒸籠，可以使用一個大小合适的盤子。在盤子上抹一層食用油，再把餃子放上去，用蒸架或者筷子墊起來，就可以隔水蒸了。這種蒸法的受熱效率不如蒸籠好，所以蒸的時間也要相應加長。
3.清水煮
如果手邊沒有任何可以蒸的工具，其實也不用太糾結。用清水煮熟也是一個不錯的選擇，操作起來也很簡單省事，而且口感和蒸餃子很接近。
蒸冷凍餃子的技巧
1、冷凍餃子不需要解凍，一方面是因為解凍時間較長，中途會流失大部分營養成分，另一方面是因為解凍的餃子可能會出現粘連情況，影響食物的美觀和口感。
2、蒸冷凍餃子可在底部刷油或墊蒸籠布，能夠在最大程度上預防餃子粘底情況，對餃子的外觀和口感有所保證。
3、餃子蒸好後，不宜立馬開鍋，應靜置3-5分鐘，使内外氣壓相差值較低時，開鍋，這樣能夠避免餃子皮出現軟塌情況。
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