新買的十八子菜刀需要開刃。因為菜刀出廠時廠家不可能就磨得那麼鋒利,那樣運輸搬運就很危險了。開刃時将刀具打濕,成30度角來磨,磨完一邊最磨另外一邊,時不時加點水以免太幹磨刀石損傷刀口。
刀在燒煅的時候,表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高,會變脆。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去,讓鋼部份露出來,這樣就會更鋒利。
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