冷水入鍋蒸的海蟹通常需要蒸20-25分鐘左右,開水入鍋蒸的海蟹需大火蒸15分鐘左右。也可以根據海蟹的大小來調整蒸煮的時間,一般螃蟹的體重每增加1兩,水燒開後進行蒸煮的時間就增加2分鐘左右。
海蟹一般指三疣梭子蟹,到其繁殖期時,蟹膏、蟹黃肥滿、鮮美,蟹肉細膩、清甜。
海蟹的烹饪方法一般是清蒸,再将其肉蘸以姜醋汁,味道鮮甜,原汁原味。
清蒸海蟹要注意蒸煮時間,蒸的時間過長會跑黃,影響到口感和營養價值。
若蒸煮的時間不夠,則不能把蟹肉的病菌殺死,食用後會引發身體不适等。
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