煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。其顔色呈均勻一緻的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。
煉乳是牛奶制品,煉乳可分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。
中國以前主要生産全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來,随着中國奶業的發展,煉乳已退出乳制品的大衆消費市場。
但是,為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養等方面的特殊要求,而生産了“濃縮奶”。
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