蝦餃是用澄粉做的,色白如玉,皮薄如紙,用水煮容易煮壞。從冰箱拿出的蝦餃,放入蒸籠,蒸籠内最好平鋪一層菜葉,再把蝦餃放在菜葉上面,大火蒸五至六分鐘,蒸好蝦餃後,不能立即用筷子取出,因為這時蝦餃的皮很嫩,用筷子夾很容易破,可以在等待兩分鐘再取出。
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