1、發現堿放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉,如果時間來不及,可把溫度提高到28攝氏度時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使面團既無酸味,又無堿味。
2、若堿加得确實很多,可适當加些老面,也叫面肥,同時要加些生面,重新揉和在一起;
3、如上屜蒸到七八分熟時,發現堿對多了,可在下屜後塗一些淡醋水。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!