花椒的采摘期一般是八月上旬到九月上旬,采摘過早或過遲都會影響其品質。花椒成熟時,果皮呈紫紅色或淡紅色,果皮縫合線突起,少量開裂、種子黑色光亮,有濃郁的麻香味,這時候最适宜采摘。花椒最好選擇在晴天早晨露水消失後采摘,中午晾曬、不能堆放太久。
看色澤:質量好的花椒呈棕紅色、像玉一樣潤澤,質量不好的花椒看上去沒有光澤感,更像是幹柴火。
看外形:質量好的花椒沒有太多的籽、且開口較大,質量不好的花椒開口很小、籽多、掂在手裡比較沉。
聞氣味:質量好的花椒味道濃郁,隻聞味道便以給人一種發麻的感覺,而質量不好的花椒味道就會稍微淡一些。
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