主料:豬蹄1000克
調料:冰糖100克、料酒15克、姜5克、大蔥10克、生抽5克、花生油30克
1、 将豬手洗淨刮幹淨,在内側軟處切一深刀,使見大骨,然後在大骨兩側各切一刀,使肉離開,用潔淨毛巾将豬手水分抹幹,用生抽塗在豬皮上;
2、 用武火将油燒滾,放入豬手略炸片刻,撈出後用冷水浸15分鐘,然後将豬手放入炖盅内,加入冰糖、生抽、料酒、姜片、蔥段,入籠蒸炖3小時,至豬手酥透即成。
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