耐高糖酵母可以當普通的用,隻是用法上有區别:耐高糖酵母适合用含糖量5%(糖占粉的比例)以上的面團,不需要提前溶于水;普通酵母使用時需要提前溶于水。酵母是一種單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能将糖發酵成酒精和二氧化碳,分布于整個自然界,是一種典型的異養兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。
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