四川的肥鍋肉打的制作步驟:
原料:帶皮豬後腿肉、蒜苗;
調料:豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油;
烹饪方法:
1、豬肉刮洗幹淨,放入湯鍋中,同時放幾粒花椒,拍一塊姜進去;
2、煮至剛熟,用竹筷插,如果能插動,又沒有血水溢出,則剛好;或者撈出從中切開,如果刀口處沒有血水即可,撈出晾涼切成又大又薄的片;
3、蒜苗洗淨,斜切成馬耳朵形備用;
4、鍋燒熱,不放油,放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時,放入剁細的豆瓣炒香上色;
5、加入少許甜醬,炒散、炒香,放入醬油、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生,裝盤即可。
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