臘肉一般用鹽抹擦肉塊,每1公斤肉用100克鹽,20公斤臘肉需要放2千克鹽。擦後分層入缸,每一層再撒些鹽,壓實,最上面壓石頭或木闆,20天左右就能腌成,這種腌法的優點是,操作簡便,容易保藏,營養損失少,缺點是撒鹽不均勻,缺乏色澤,肉質也較硬。腌制臘肉也并不是一件簡單的事情,如果掌握不好技巧和方法,做出來的臘肉反而不香還很難吃。
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