出生于1946年,早乙女哲哉已經在炸制天婦羅的道路上走了53年。原本,他是打算去學做壽司,因為在當時如果能夠成為一名獨當一面的壽司師傅,是一件很了不起的事情。然而從工資上來講,天婦羅師傅的工資要比壽司師傅高了一萬日元,所以早乙女哲哉最終決定去天婦羅店工作,并決定把炸制天婦羅當做終生事業。
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